Canard aux cerises

Pour 4 personnes .

Ingrédients : 4 magrets de canard ; 400 g de cerises ; 15 cl de fond de volaille ; 10 cl de porto rouge ; 10 cl de vin  blanc sec ; sel ;  poivre.

. Préchauffez le four à 150 °.

. Equeutez, lavez et dénoyautez les cerises, et coupez-les en deux.

. A l'aide d'un couteau, quadrillez la peau des magrets.

. Dans une poêle antiadhésive, sans ajouter de matière grasse, saisissez les magrets durant 5 minutes côté gras et 2 minutes côté maigre, salez et poivrez.

. Réservez le canard au chaud, dans le four éteint.

. Videz le jus de cuisson de la poêle, et faites cuire à feu doux les cerises pendant 3 minutes environ, en les remuant régulièrement.

. Dans une casserole, versez le fond de volaille, le porto et le vin blanc, faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer la préparation.

. Sortez les magrets du four, répartissez-les sur les assiettes, entourez-les de cerises et nappez de sauce la viande et les fruits.

BON APPÉTIT